Lizozym
Wybierz wariant
Poszczególne warianty mogą różnić się ceną
Wariant
Zapytaj o produkt
Administratorem danych osobowych jest Artiser spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Przetwarzamy je w celu przesłania odpowiedzi na zapytanie. Więcej informacji dotyczących przetwarzania danych osobowych znajduje się w polityce prywatności.
Udostępnianie karty produktu
Wystaw opinię o produkcie
Opis
Lizozym ARTISER
inaczej muramidaza, to białko enzymatyczne odkryte w XX wieku przez szkockiego naukowca Aleksandra Fleminga. Lizozym występuje w naturze między innymi w łzach, ślinie, krwi - gdzie jego funkcją jest działanie bakteriobójcze.
Nasz standaryzowany lizozym w proszku pozyskiwany jest z białka jaj.
Lizozym ARTISER znajduje zastosowanie przy produkcji serów dojrzewających, gdzie ogranicza rozwój Clostridium tyrobutyricum. Drobnoustrój ten, należący do grupy bakterii fermentacji masłowej jest odpowiedzialny za wady serów – tzw. późne wzdęcia serów pojawiające się zazwyczaj po 2-3 tygodniach od produkcji.
Lizozym ARTISER nie wpływa na same procesy produkcyjne sera, ale znacznie poprawia cechy sensoryczne produktu końcowego.
Lizozym w proszku dodawany jest między innymi do oryginalnego sera Grana Padano w ilości 25g na 1000l mleka.
Skład:
- Lizozym min. 95%
Dawkowanie:
- 2-2,5g na 100l mleka
*W przypadku serów dojrzewających lizozym może być dodawany na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego.
Produkt należy uwodnić około 30 minut przed dodaniem do mleka .
Spróbuj jakości popartej doświadczeniem.
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze 4-6 stopni C.
Opinie
Jeśli dodałeś/-aś recenzję, a nie pojawiłą się na liście, być może oczekuje na moderację.
Wystaw opinię o produkcie
Lizozym to naturalny enzym białkowy o właściwościach antybakteryjnych, szeroko stosowany w serowarstwie w celu zapobiegania niepożądanym fermentacjom wywołanym przez bakterie Clostridium, które mogą powodować psucie się serów. Lizozym działa poprzez rozkładanie ściany komórkowej bakterii Gram-dodatnich, co prowadzi do ich lizy (rozpadu).
Rola lizozymu w serowarstwie
Lizozym jest stosowany głównie w produkcji serów dojrzewających, aby zapobiec "puchnięciu późnemu" (tzw. "late blowing defect"). Zjawisko to jest spowodowane przez bakterie beztlenowe z rodzaju Clostridium, które wytwarzają gaz, prowadząc do powstawania niepożądanych pęcherzy gazu i deformacji sera.
Zaloguj przez Google
